多酚（英語：polyphenol）是一大类天然存在的酚类，结构属于一种多羟基苯，一般指含多个酚羟基（phenolic hydroxyl group）的植物成分，广义上也指合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。多酚类在植物中含量丰富且结构多样，且在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。
多酚类的酚结构数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢、毒性、治疗等）特性。多酚包括类黄酮、单宁酸（右图）和鞣花丹宁（下图），其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集。
多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 、芸香苷、白藜蘆醇等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。
定义
多酚一词没有明确定义，但普遍认为它们是“具有多酚结构（即芳香环上有多个羟基）”的天然产物，包括四大类：“酚酸、类黄酮、芪类化合物、木脂素”。
参见
- 黄酮类
- 茶多酚：茶黄素、单宁酸
- 棉酚
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