鹅

鹅又称家雁、舒雁，是經人类驯化的兩種雁之通稱，屬於家禽。花色接近野生雁的鵝稱為雁鵝。東亞的鵝為馴化的鸿雁，歐洲、西亞與北非的鵝則為馴化的灰雁，其肉、蛋與絨羽皆為人類取用。據統計全世界一年有約7億隻鵝被宰殺以供人食用。

中國鵝
保护状况
驯养
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	鸟纲 Aves
目：	雁形目 Anseriformes
科：	鴨科 Anatidae
属：	雁屬 Anser
种：	鴻雁 A. cygnoides
亚种：	中國鵝 A. c. domesticus
三名法
Anser cygnoides domesticus (Linnaeus, 1758)
異名
Anser domesticus Linnaeus, 1758

歐洲鵝
保护状况
驯养
科学分类
界：	动物界 Animalia
门：	脊索动物门 Chordata
纲：	鸟纲 Aves
目：	雁形目 Anseriformes
科：	鴨科 Anatidae
属：	雁屬 Anser
种：	灰雁 A. anser
亚种：	歐洲鵝 A. a. domesticus
三名法
Anser anser domesticus (Linnaeus, 1758)
異名
Anser domesticus Linnaeus, 1758

特徵

所有的鵝都是用肺呼吸，用蹼划水。

从生物学的角度讲，鹅被列為是鸿雁或灰雁的驯化亚种。東亞與歐洲、西亞的鹅起源不同，前者為馴化的鸿雁，後者則為馴化的灰雁，两者可以外形分辨，東亞鹅的喙根部有肉质瘤状突起，欧洲鹅则没有。近代兩種鵝均廣泛分布於世界各地，並產生同时拥有二者的特征的雜交種。

• 中國雁鵝
• 獅頭鵝，中國鵝的一個特殊品種
• 歐洲雁鵝
• 圖盧茲鵝，歐洲鵝的一個特殊品種

馴化

查尔斯·达尔文在《动物和植物在家养下的变异》一书中提到鵝馴化的歷史非常古老，早在荷马史诗就已有鵝被馴化的紀錄，而在古罗马时代的神庙里，也有人類饲养鹅，作为奉献给神的犧牲。此外还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了鹅。

中国古籍莊子《南華經》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的鹅驯养技术了。

用途

• 鵝肉是備受歡迎的菜餚之一。明代筆記中有關於食用鵝掌的记载：“昔有一人，善制鹅掌。每豢养肥鹅將殺，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳躍。已而复擒复纵，炮瀹如初。若是者数回，则其为掌也，丰美甘甜，厚可经寸，是食中异品也。”顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載：“雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，浸火烤炙﹔鵝跳唬不已，以醬油醋飲之。少焉鵝斃，僅存 皮骨，掌大如扇，味美無倫。”

• 鵝肝

• 鵝蛋

• 鵝羽毛可作衣被填充材料，保暖效果很好。

軼事

“鵝”的異體字有“鵝”“䳘”“鵞”“䳗”，是一個能夠上下左右變換構件位置而不改變意義的漢字。

晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝猎鹅的記載。

中国民间传说鵝為“發物”，會使一些疾病發作。有传说明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡。

文化

與鵝相關的諺語和短語

• 「have a gander」意指看一看某物。
• 「What's good sauce for the goose is good sauce for the gander」或「What's good for the goose is good for the gander」（適用於雌鵝的醬汁也適用於雄鵝）意指對一個人適用的處理方式同樣適用於另一個人。這句支持平等的說法常在性別議題中使用，因為goose是雌性，gander是雄性。
• 說某人「goose is cooked」（鵝被煮熟了）意指他們即將受到懲罰。
• 常用短語「silly goose」（傻鵝）用來形容某人行為特別愚蠢。
• 殺掉生金蛋的鵝，源自伊索寓言，指因貪婪而採取的行動，摧毀或使一個本可長期提供利益的有利情勢變得無用，跟「殺雞取卵」異曲同工。
• 「A wild goose chase」（追逐野鵝）指無用、徒勞的時間和精力浪費。此語源自16世紀的一種賽馬活動。
• 由撞擊造成的隆起、圓形的腫塊（通常是血腫）有時被比喻為「goose egg」（鵝蛋），尤其當它出現在頭部時。

作為文化作品角色的鵝

• 鵝媽媽是一位虛構的兒童故事書作者，與18世紀翻譯成英文的多部童話和童謠集有關。
• Gänsewein（德語，直译：「鵝酒」)是白開水的戲稱，最早見於约翰·菲沙特的《Podagrammisch Trostbüchlein》（1577年）。
• 流行的獨立遊戲《Untitled Goose Game》於2019年發行，記錄了一隻脾氣暴躁的鵝在一個英國村莊的活動。
• 在18世紀晚期的詩歌《鵝與公地》（The Goose and the Common）中，鵝被用來說明圈地運動對公有地造成的社會和經濟問題。

參考

1. 李时珍. 《本草纲目·禽一·鹅》. “家雁，舒雁。” 
2. FAOSTAT. www.fao.org. [2019-10-25]. （原始内容存档于2017-05-11）. 
3. Buckland, R., & Guy, G. Origins and Breeds of Domestic Geese. Goose Production. Chapter 1:. FAO Agriculture Department. 2002 [2020-11-17]. （原始内容存档于2018-01-26）. 
4. Hugo, S. Geese: the underestimated species. FAO Agriculture Department. [2021-04-13]. （原始内容存档于2017-07-27）. 
5. 《归潜志》卷八載金章宗春水猎鹅的情况：“章宗春水放海青，时黄山（赵沨）在翰苑，扈从。既得鹅，索诗，黄山立进之。其诗云：‘驾鹅得暖下陂塘，探骑星驰入建章。黄伞轻阴随凤辇，绿衣小队出鹰坊。搏风玉爪凌霄汉，瞥日风毛堕雪霜。共喜园陵得新荐，侍臣齐捧万年觞。’”
6. 徐禎卿《翦勝野聞》：“徐魏國公達病疽，疾甚，帝數往視之，大集醫徒治療。且久，病少差，帝忽賜膳，魏公對使者流涕而食之，密令醫工逃逸。未幾，告薨。亟報帝，帝蓬跣擔紙錢道哭至第，命收斬醫徒。夫人大哭出拜帝，帝慰之曰：‘嫂勿為後慮，有朕存焉。’因為賙其後事而還。”
7. Warhol, Tom; Schneck, Marcus. Birdwatcher's Daily Companion: 365 Days of Advice, Insight, and Information for Enthusiastic Birders. Quarry Books. 2010-10-01: 210. ISBN 978-1-61059-399-1 （英语）. 
8. Plummer, Ellen S.; Crary, Shelley E.; Buchanan, George R. Prominent forehead hematomas ("goose-eggs") as an initial manifestation of hemophilia. The Journal of Pediatrics. 2013, 163 (6): 1781––1783. PMID 23968747. doi:10.1016/j.jpeds.2013.07.012. 
9. Tsurumi, Ryoji. The Development of Mother Goose in Britain in the Nineteenth Century. Folklore. 1990, 101 (1): 28––35. JSTOR 1259881. doi:10.1080/0015587X.1990.9715776. 
10. Goose wine - Do geese live in Germany like God in France?, Birkner's Beverage World, July 25, 2022
11. Boyle, James. The Second Enclosure Movement and the Construction of the Public Domain. SSRN Electronic Journal. 2003. ISSN 1556-5068. doi:10.2139/ssrn.470983. hdl:10535/3443  （英语）. 

外部連結

维基共享资源上的相关多媒体资源：鹅

• 鵝品種介紹（页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 中華民國養鵝協會（页面存档备份，存于互联网档案馆）