食用鱼（英語：food fish）泛指可用於人类食用的鱼类，其提供的肉类食品统称鱼肉。自有歷史紀錄以来，鱼类一直是人类重要的蛋白质来源之一。另外因為含有大量不飽和脂肪酸，對於保持身體健康亦有相當大之助益。联合国粮农组织鱼类营养专家巧格尔认为，鱼产品并不只是鱼肉，鱼头、鱼骨以及内脏（下水）均蕴涵有丰富的铁、锌和钙等矿物质，如果一起食用可以增加了脂溶性维生素和微量元素的摄入量，但这些部位却经常被扔掉。
美国渔业协会（NFI）公布的报告显示，虾、三文鱼、金枪鱼、罗非鱼、阿拉斯加鳕鱼、苏氏鲶鱼、真鳕鱼、蟹、鲶鱼类、蛤为2015年度美国十大消费最多的水产品。
产业
根据联合国粮食及农业组织2011年公布的《世界渔业和水产养殖状况》，鱼类制品对全球膳食的贡献已经达到人均17公斤的纪录，为超过三十亿人提供其至少15%的动物蛋白摄入量。世界食用鱼和鱼制品产量从2007年的1.40亿吨提高到2009年的1.45亿吨。2014年全球养殖鱼类的消费量首次超过了捕捞鱼类。而世界银行、粮农组织和国际粮食政策研究所于2014年2月5日发表的《2030年渔业展望：渔业及水产养殖业前景》预测，2030年全球食用鱼消费量的62%将由水产养殖提供，其中供应量增长最快的将是罗非鱼、鲤鱼和鲶鱼。据权威研究公司预测，2016年全球鱼类加工品市场价值将达到2220亿美元。
分类
按脂肪含量多少，食用鱼可以分为白鱼类和油性鱼类。
| 类别 | 名称（脂肪含量 g/100g） |
|---|---|
| 油性鱼类 | 鳗鱼（24.5）、异鳞蛇鲭（23.2）、大西洋鲱（17.8）、黍鲱（16.6）、金枪鱼（15.5）、鲑鱼（13.6）、鲭鱼（11.9）、鲶鱼（11.3） |
| 中性鱼类 | 鲷鱼（6.79）、欧鳊（5.49）、鳟鱼（2.73）、鯷魚（2.3） |
| 白鱼类 | 黑线鳕（0.61）、大西洋鳕（0.69）、绿青鳕（0.91）、大菱鲆（1.73）、鲽鱼（1.9） |
| 类别 | 常见鱼类 |
|---|---|
| 淡水魚 | 鯉魚、鰱魚、黄鱔 |
| 海水魚 | 石斑類：青斑、東星斑；鯛類：黄腳鱲、黑鱲、波鱲；鰈類：左口魚、多寶魚、龍脷 |
营养价值
食用鱼能提供高质量的蛋白质，並同時包含多种维生素与矿物质。
| 营养成分 | 白鱼类 黄线狭鳕 | 油性鱼类 大西洋鲱 | 图片 |
|---|---|---|---|
| 能量 (kcal) | 111 | 203 | 比目鱼片（上部，白鱼类）与鲑鱼片（下部，油性鱼类） |
| 蛋白质 (g) | 23 | 23 | |
| 脂肪 (g) | 1 | 12 | |
| 胆固醇 (mg) | 86 | 77 | |
| 维生素 B-12 (µg) | 4 | 13 | |
| 磷 (mg) | 267 | 303 | |
| 硒 (µg) | 44 | 47 | |
| ω-3脂肪酸 (mg) | 509 | 2014 |
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