上海白菜

青江菜，別名小棠菜、青江菜、上海白菜、青梗菜、湯匙菜、瓢兒菜、胖白菜、矮白菜、油菜，是亞洲一帶最常見的蔬菜品種，是小白菜的一種。特點是菜葉和菜梗（支莖）均小巧飽滿，菜梗呈青綠色，甘甜微苦，口感厚實又清脆，屬於耐熱又耐寒的農作物，極為容易栽種。

上海白菜
属	芸薹属 Brassica
种	芸薹 B. rapa
亞種	小白菜 B. r. subsp. chinensis
栽培品种	上海白菜

食用方式

莖葉均可食用，嫩莖常浸入香料中以供食用。在各系菜餚中，上海青多維持原鮮艷嫩綠色彩。相對其他以炒食爲主的青菜，上海青以蒸、煮方式烹調頗爲常見，尤其以火鍋和白灼兩種形式最受到歡迎，還可以加蠔油、豆瓣醬、生抽是常見的輔料，亦常單獨作爲主料。