花椰菜（学名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱菜花、花菜、開花菜，香港等地稱椰菜花，十字花科芸薹属的物种，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種，源於地中海東部，可能是塞浦路斯，再傳入意大利。花椰菜的頭部为白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。
| 花椰菜 | |
|---|---|
| 在街市售賣的花椰菜 | |
| 科学分类 | |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 蔷薇类植物 Rosids |
| 目： | 十字花目 Brassicales |
| 科： | 十字花科 Brassicaceae |
| 属： | 芸薹属 Brassica |
| 种： | 甘藍 B. oleracea |
| 变种： | 花椰菜 B. o. var. botrytis |
| 三名法 | |
| Brassica oleracea var. botrytis L. | |
雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。
花椰菜品種
- 泰国菜花
- 白、绿（寶塔花菜）花椰菜
- 寶塔花菜（羅馬花椰菜）
- 橙色花椰菜
- 紫色花椰菜（台農1號）
參見
- 青花菜
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