羅火腿

羅火腿（日語：ラフテー，羅馬化：rafutē）是日本沖繩縣的鄉土料理（日语：郷土料理），為將帶皮五花肉或腿肉以泡盛、醬油調味成甜辣味的菜餚，又被稱為沖繩風的豬肉角煮。

羅火腿

羅火腿
类型	肉菜
起源地	日本
地区	沖繩縣
上菜温度	熱菜
主要成分	豬肉

概要

羅火腿為琉球王朝時代易於保存的食品，能保存約1個月。其起源被認為與中国菜的东坡肉相同，與東坡肉同樣以不去皮的豬肉烹飪及食用。這一点與從鹿兒島傳入、以去皮豬肉烹飪的角煮不同。

羅火腿之名源於汉语，漢字寫法即如此，假名寫作ラフテー或ラフティー，不過前者符合琉球語發音。

羅火腿與沖繩麵條、正月料理、法事重箱使用的燉五花肉類似，但以甜辣且重口味的調味料燉製，非常柔軟，能用筷切成大塊而不僅是薄片。

做法

依據公益財團法人沖繩縣營養士會（沖縄県栄養士会）的菜譜，烹飪5人份的羅火腿需準備豬的五花肉600克、鰹出汁（日语：鰹出汁）4杯、泡盛${\displaystyle {\frac {3}{4}}}$杯、砂糖100克、醬油${\displaystyle {\frac {1}{2}}}$杯、生姜絲5克。烹飪時將整塊五花肉煮約50分鐘，並去除多餘脂肪。之後將肉切成3公分的方塊。將鰹出汁、泡盛與砂糖放入厚底鍋中煮沸後加入肉，再煮片刻後分2次加入醬油，改用小火煮至肉軟到能撕裂。將煮過的物品放入碗中，加入鰹出汁與生薑絲。

參見

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• 沖繩料理
• 角煮
• 东坡肉
• 紅燒肉