果胶（英語：pectin）是高等植物中的一种酸性多糖，为细胞壁中重要组分，最常见的结构是α-1,4-糖苷键连接的多聚半乳糖醛酸（polygalacturonic acid，PGA）。
果胶属于天然高分子化合物，它存在于所有的高等植物细胞壁和细胞内层中，是植物细胞间质和细胞壁的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质。它于1825年被亨利·布拉科诺第一次分离和描述。
日常生活中，果膠通常從柑橘的果皮萃取，通常呈黃色或白色的粉末狀，具有凝膠、增稠及乳化等作用。果胶也是一種天然的食物添加劑，為制造果酱、果冻、酸奶及雪糕等。此外，果膠也可為水果保鮮之用。
在醫學上果膠增加大便的黏度與份量，這樣它被用於便秘和腹瀉的治療。Kaopectate® 最初的成分是以高岭石作为吸附剂，果胶作为软化剂，但其活性成分自其最初问世以来已发生变化。自2004 起，在美国销售的产品中，活性成分已改为次水杨酸铋。果胶也被用於去除從生物系統中溫和的重金屬，还用在喉片作為鎮痛緩和劑使用。
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